Un primo di verdure semplice da preparare che delizia anche i palati più raffinati. Occorrono: 300 g di riso selvatico, 50 g di zucchine, 25 g di scalogno, 200 g di pomodori maturi, 10 g di pinoli, 100 g di champignons, alcune cipolline tenere, 250 g di panna da cucina, 50 g di senape in grani, 50 g di burro, 100 g di Parmigiano-Reggiano, sale e pepe.

Bollire il riso selvatico in abbondante acqua salata per 40 minuti. Saltare in padella le verdure con il burro ed un pizzico di sale e pepe. Scolare il riso e versarlo nella padella facendolo saltare con le verdure e i pinoli. 
Preparare una salsa con la panna da cucina scaldata a fuoco lento, senape e Parmigiano-Reggiano grattugiato al momento. Salare e pepare. Disporre il riso in un piatto da portata e accompagnare con la salsa.