700 g carne di maiale magra, 200 g di fegato di vitello, 150 g di strutto, Lardo tagliato a fette sottili, 150 g di Parmigiano-Reggiano a scaglie, 175 g di funghi porcini, Brandy e Porto (per la macerazione), sale e pepe: questi sono gli ingredienti per un paté che lascerà il segno. Ecco come prepararlo.

Macerare 300 g della carne di maiale con Porto, timo, alloro e pepe e 150 g di fegato con Brandy. La carne ed il fegato devono essere tagliati a cubetti e lasciati 24 ore a macerare. 
Frullare 50 g di fegato e 400 g di carne restante insieme allo strutto. Aggiungere le carni previamente macerate, le scaglie di Parmigiano-Reggiano e i porcini. Salare e pepare. In uno stampo rettangolare da plum cake, ricoperto con le fette di lardo disporre gli ingredienti frullati. Coprire accuratamente anche la superficie con il lardo e cuocere a bagnomaria a 150º per 1 ora e 45 minuti. 
Lasciare raffreddare e mettere nel frigorifero con un peso sopra. Lasciare in frigo alcune ore prima di toglierlo dallo stampo. Servire a fette decorando con un filo di Aceto Balsamico Tradizionale.