Dosi per 6 persone.

Ingredienti:

113 g di Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi del Caseificio Di Marola dei Fratelli Rossi 
2 cucchiai di succo di limone
1/4 di cucchiaino di sale
1 cucchiaino di senape
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino di scalogno tritato
450 g di funghi freschi e puliti
170 g di cuore di sedano
2 cucchiaini di prezzemolo fresco tritato
2 cucchiaini di menta fresca tritata
6 foglie di lattuga
Pepe macinato fresco

Preparazione:

Frullare insieme il succo di limone, sale e senape, finchè il sale non si scioglie. Aggiungere l'olio lentamente, a filo molto sottile, continuando a girare. Mescolare lo scalogno con il pepe macinato. Tagliare il cappuccio ed il fusto dei funghi a fettine sottili e fare lo stesso anche con il cuore di sedano. In una ciotola grande, mettere insieme i funghi, il sedano, il prezzemolo e la menta. Ora tagliare a scaglie il Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi del Caseificio Di Marola dei Fratelli Rossi con un pelaverdure. Questa operazione potrebbe anche essere fatta in precedenza mettendo poi il parmigiano nel frigo. Prima di servire, posare le foglie di lattuga in ogni piatto e mettere al centro l'insalata appena preparata. Infine guarnire ogni porzione con il Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi del Caseificio di Marola che è rimasto. Aggiungere del pepe macinato al tavolo e servire.