Il sapore della bresaola si sposa con la cremosità di un latte al gusto unico del Parmigiano. Come? Mettendo insieme 200 gr di bresaola, 1 kg di carciofi, succo di limone, olio estrverigne d’oliva, 100 gr di Parmigiano a petali, sedano e pepe nero. E per il latte: 25 cl di crema di latte e 25 gr di Parmigiano Reggiano, 1/3 di grappa e acune gocce di aceto balsamico tradizionale di Modena. Tagliare la bresaola a fette molto sottile. Pulire i carciofi, tagliarli a fette sottili e metterli a macerare in acqua, succo di limone e sale. 

Mondare e scottare in acqua bollente il prezzemolo. Tritarlo nel mixer con le noci, il burro, il Parmigiano-Reggiano (50 g) e sale. Lasciare a bagno per 8 ore le lumache in aceto e sale. La lumaca bobé é una specie di lumaca grande con la conchiglia arrotondata e spessa, di colore marrone a strisce molto evidenti. 
Risciacquare e cuocerle a fuoco molto lento in acqua salata e una foglia d’alloro per 30 minuti. Preparare gli spiedini con le lumache e servirli tiepidi con la salsa al prezzemolo e qualche petalo di Parmigiano-Reggiano.

Sfiziosa nel gusto ma anche nella presentazione: i canestrini di Parmigiano Reggiano sono un’idea spiritosa per antipasti o contorni. Ecco come prepararli: 70 g di valerianella o songino, 90 g di cuori di palma, 2 mele, aceto balsamico tradizionale, 200 g di pomodorini, 100 g di scaglie di Parmigiano-Reggiano (22 mesi). Disporre circa 70 grammi di Parmigiano-Reggiano grattugiato in un piatto piano in modo da ricoprirne il fondo e passarlo al forno a microonde finché non si sarà formata una pasta solida e omogenea.