Polipo arrostito, crema di Parmigiano e senape
In una casseruola preparare il brodo di cottura dei polipi con il sedano, la carota e la cipolla tagliati a dadini ed aggiungere il pepe. Levato il bollore, toglierlo dal fuoco, filtrare e rimetterlo sul fuoco, immergendovi i polipi precedentemente lavati. Cuocere per 20 minuti circa. Raffreddare i polipi, tagliare i tentacoli a pezzi di 8 cm circa, e suddividere il carpo in 4 parti. Mondare la carota, la patata e la melanzana e tagliarle a iulienne fine.
Friggere le verdurine fino a renderle dorate e croccanti, asciugarle su carta assorbente. Preparare la crema mettendo a bollire latte e panna, unirvi il Parmigiano-Reggiano grattugiato e la senape.
