Soufflé al Parmigiano
Un tocco di nouvelle cuisine in questo soufflé al Parmigiano. Si comincia facendo stemperare 100gr di farina in mezzo bicchiere di acqua fredda e versando il composto in un tegamino a cui verrà aggiunto, mentre è sul fuoco lento, a poco a poco mezzo litro di latte. Poco prima del bollore, si aggiungono 100 gr di Parmigiano-Reggiano grattugiato. Senza smettere di mescolare, e togliendo il tegamino dal fuoco, si aggiungono i tuorli d’uovo, uno alla volta, sale e pepe.



