Paté di campagna con Parmigiano e porcini
Macerare 300 g della carne di maiale con Porto, timo, alloro e pepe e 150 g di fegato con Brandy. La carne ed il fegato devono essere tagliati a cubetti e lasciati 24 ore a macerare.
Frullare 50 g di fegato e 400 g di carne restante insieme allo strutto. Aggiungere le carni previamente macerate, le scaglie di Parmigiano-Reggiano e i porcini. Salare e pepare. In uno stampo rettangolare da plum cake, ricoperto con le fette di lardo disporre gli ingredienti frullati. Coprire accuratamente anche la superficie con il lardo e cuocere a bagnomaria a 150º per 1 ora e 45 minuti.
